Tacos al pastor

Ingredientes

• 700 g lomo de cerdo, filetes finos
• 3 chile guajillo, sin semillas
• 2 chile ancho, sin semillas
• 80 ml (≈ ⅓ taza) jugo de piña
• 40 ml (≈ 2 ⅔ cda) vinagre blanco
• 2 diente de ajo
• 4.9 ml (≈ 1 cdta) achiote
• 2.5 ml (≈ ½ cdta) comino
• ½ piña, rodajas
• 12 tortilla de maíz
  ¿Cómo se hace? · 3 versiones

  • Tortilla de maíz · Cocina Tradicional Costarricense 5: San José — Recetas en texto
  • Tortillas de maíz · Cocina Tradicional Costarricense 5: San José — Recetas en texto
  • Tortillas de maíz cascado · Cocina Tradicional Costarricense 5: San José — Recetas en texto
• 1 cebolla, para servir
• — cilantro, para servir
• — limón, para servir
• — sal, al gusto

Preparación

1. Hidrata los chiles en agua caliente durante 15 minutos
2. Licúalos con jugo de piña, vinagre, ajo, achiote, comino y sal
3. Marina el cerdo en la salsa al menos 2 horas en refrigeración
4. Dora la carne en sartén muy caliente hasta cocinarla por completo; pícala
5. Asa la piña, córtala y sirve con carne, tortillas, cebolla, cilantro y limón