Pisto manchego

Ingredientes

• 2 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 pimiento
• 500 g tomate triturado
• 75 ml (≈ ⅓ taza) aceite de oliva
• — sal

Preparación

1. Pica todas las verduras.
2. Pocha la cebolla y los pimientos 10 minutos.
3. Añade berenjena y calabacín y cocina 15 minutos.
4. Incorpora tomate y sal; cuece 25–35 minutos hasta que quede meloso.
5. Sirve solo o con huevo.