Se lavan y se pelan las papayas, se les quita las semillas, luego se muelen en procesador o a máquina y se pone a hervir entre 8 a 10 minutos.
Se pelan las papas, se cortan en cuadritos, se pasan por agua fría.
Se cocina la carne con olores al gusto, se pica.
El chicasquil se pica y se muele. Las semillas del culantro se ponen en agua caliente, hasta enfriar, luego se muelen.
En una olla se ponen a freír los ajos hasta dorar, luego se le incorpora el achiote, el chicasquil, las semillas de culantro, la carne, las papas, se le agrega la salsa inglesa y por último la papaya escurrida, se mezclan bien, luego se deja a fuego lento por 10 minutos para que se concentre el sabor.
Por último se sirve en tortillas previamente calentadas.
Papaya verde