Judiones de La Granja

Ingredientes

• 400 g (≈ 3 tazas) judión
• 1 chorizo
• 150 g panceta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 ajo, dientes
• 1 hoja de laurel
• 4.9 ml (≈ 1 cdta) pimentón
• — aceite, para sofreír y sazonar
• — sal, para sazonar

Preparación

1. Remoja los judiones durante 12 horas.
2. Ponlos a cocer con agua fría, chorizo, panceta, cebolla, zanahoria y laurel.
3. Cuece a fuego muy suave 2–3 horas, hasta que estén tiernos, añadiendo agua fría si es necesario.
4. Sofríe los ajos, retira del fuego y añade pimentón.
5. Incorpora el sofrito y sazona al final; deja reposar antes de servir.