Costillas “don Lián"

Ingredientes

• 4 kg (≈ 15 ¼ tazas) costilla de cerdo
• 2 ajo
• 30 ml (≈ 2 cda) orégano en hojas
• 15 ml (≈ 1 cda) pimienta en grano
• 15 ml (≈ 1 cda) comino en grano
• 1 apio
• 1 culantro coyote
• — consomé, al gusto (opcional)
• — sal, al gusto (opcional)
• 360 ml (≈ 1 ½ tazas) agua

Preparación

1. Se adoban el día anterior las costillas con todas las especias. Es importante tostar antes el comino y la pimienta y molerlos con una botella de vidrio para luego añadirlos a la carne.
2. Al día siguiente se cocinan las costillas, preferiblemente en cocina de leña, si no fuera posible, en cocina de gas o eléctrica a fuego lento con 1½ tazas de agua.
3. Cuando estén suaves se sacan y se doran en el horno.
4. Luego se les incorpora la sustancia donde fueron cocinadas.
5. Se pueden servir con arroz blanco y ensalada de repollo.