Ceviche de pejibaye

Ingredientes

• 1 kg pejibaye
• 120 ml (≈ ½ taza) jugo de limón agrio
• 120 ml (≈ ½ taza) mayonesa
• 15 g cebolla, picada
• 15 g chile, picado
• 15 g culantro, picado
• — sal, al gusto
• — pimienta, al gusto

Preparación

1. En una olla con agua cocine los pejibayes, con un poco de sal durante 30 minutos.
2. Cuando estén cocinados botar el agua. Dejar enfriar. Pelarlos y picarlos en cuadritos.
3. Agregar la mayonesa, limón, cebolla, chile, culantro, sal y pimienta al gusto.
4. Refrigerar.