Cassoulet casero

Ingredientes

• 500 g alubia blanca seca
• 4 salchicha fresca
• 300 g muslo de pato o pollo
• 150 g panceta
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 2 diente de ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 l (≈ 4 tazas) caldo
• — laurel

Preparación

1. Remoja las alubias 12 horas y cuécelas 45–60 minutos hasta casi tiernas.
2. Dora panceta, salchichas y pato o pollo; reserva.
3. Sofríe cebolla, zanahoria y ajo; incorpora tomate, caldo y laurel.
4. Mezcla con las alubias y las carnes en cazuela; hornea tapado a 170 °C (338 °F) 75 minutos y destapa 20 minutos más.