Blanquette de veau

Ingredientes

• 700 g ternera, cubos
• 2 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 200 g (≈ 1 ⅝ tazas) champiñones
• 40 g (≈ 2 ⅞ cda) mantequilla
• 40 g (≈ ⅓ taza) harina
• 150 ml (≈ ⅝ taza) nata
• 1 yema
• 15 ml (≈ 1 cda) limón
• — sal

Preparación

1. Cubre la ternera con agua, añade puerro, cebolla y zanahoria; cuece a fuego suave 90 minutos y reserva 500 ml del caldo.
2. Saltea los champiñones y resérvalos.
3. Prepara un roux con mantequilla y harina; agrega el caldo poco a poco hasta espesar.
4. Añade ternera y champiñones; fuera del fuego incorpora nata, yema y limón sin dejar hervir.